Vitela Maronesa:
Fazer um mirepoix. Lavar a carne e escorrer. Colocar num tabuleiro juntamente com o mirepoix, juntar o vinho branco, azeite e sal, louro e a banha de porco e levar ao forno a 120ºC durante 3 horas.
Retirar, reservar a carne e dosear.
Fazer a deglaçage com a marinada do tabuleiro, passar a chinês e reservar.
Abóbora:
Cortar a abóbora em rectângulo e bringir em água.
Cogumelos setas:
Limpar os cogumelos. Picar a cebola e alho e colocar num sauté com azeite. Saltear.
Puré batata:
Descascar e cortar a batata em pedaços. Colocar num tacho com água, alho e sal. Deixar cozer. Passar a passe-vite e juntar a nata, gema de ovo, noz-moscada e um pouco de pimenta. Fazer quenneles e empratar.
Redução Vinho Porto:
Colocar o vinho do porto num tacho e levar ao lume. Deixar reduzir até 1/3 da quantidade
Espargos:
Arranjar os espargos. Cortar o bacon em fatias. Bringir os espargos em água e arrefecer. Enrolar o bacon com os espargos e levar ao forno durante 3 minutos.