Retirar a espinha do centro dos lombos do bacalhau, separando o lombo em duas partes. Descascar os camarões. Reservar as espinhas e as cascas.
Num tacho colocar 1 cebola, 1dl de azeite, o dente de alho esmagado e a folha de louro. Deixar alourar, juntar as cascas do camarão, as espinhas e a rama do alho francês. Puxar bem e juntar o tomate. Acrescentar 3lt de água e deixar ferver o caldo durante 20m.
Em outro tacho colocar o restante azeite, a outra cebola picada e os restantes dentes de alho. Deixar estalar, juntando a malagueta picada e o pimento em brunesa. Deixar cozinhar durante 1m. Juntar uma parte do caldo e o pão mistura. Envolver todos os ingredientes, formando uma massa homogénea. Picar os coentros e envolver.
Colocar os lombos do bacalhau com azeite em saco de vácuo e selar. Coloque na roner a 80º durante +/- 8m.
Colocar a açorda no prato (usar um prato com alguma profundidade), e pousar o lombo de bacalhau por cima.