Tempera-se a costela com sal, pimenta, alho, cebola e vinagre. Leva-se a costela a assar no forno. Entretanto prepara-se o refogado para o arroz com cebola, alho e os rins do cordeiro, adicionando-lhe uma calda feita com ossos do cordeiro, colocando-se o arroz e deixando-o cozinhar. Por fim adiciona-se o sangue e retifica-se os temperos.