Descascar a maçã, cortar em brunesa e levar ao forno a 70⁰C durante 15 min., com o pau de canela e o açúcar Demerara;
Para preparar o creme de gengibre, colocar as natas, as gemas de ovo, o gengibre e o açúcar em pó no liquidificador, durante 12 min., a 100⁰C, na velocidade 4;
Juntar metade do creme de gengibre à maça e colocar este preparado nas folhas de massa filo, enrolando-as. Levar ao forno a 190⁰C, durante 9 min.;
Servir com acompanhado da bola de gelado, a amêndoa e a hortelã. Finalizar, regando com o restante creme de gengibre.