Lavar bem os joelhos e temperar com sal, pimenta, alho e colorau. Colocar numa assadeira funda o mirepoix ( Cebola, tomate, pimento e cenoura) e colocar o joelho. Cobrir com o vinho branco, azeite e levar ao forno em lume forte cerca de 2 horas virando de vez em quando. Partir as batatas em gomos e temperar com sal, pimenta e colorau. Colocar as batatas num tabuleiro com cebola em meia lua e toucinho fumado em juliana. Regar com azeite e levar ao forno. Cozer o feijão verde e a cenoura em juliana. Empratar.