Para as telhas. Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida e polvilhe com açúcar em pó. Faça 5 camadas.
Corte a massa em rectângulos de 2cm por 15cm e leve ao forno a 200ª por 5m.
Para o creme de pistacho, coloque numa caçarola o leite, as natas e metade do açúcar. Levar ao lume e deixar ferver.
Bater as gemas com o restante açúcar e farinha maisena. Juntar o leite e as natas fervidas. Levar ao lume brando por 5m. Retirar do lume e juntar a pasta de pistacho, envolvendo-a muito bem. Arrefeça.
Para o creme de queijo e baunilha, bater as natas e incorporar o queijo e as sementes de baunilha. Levar ao frio.
Para o sorvete, cozinhar o ruibarbo na água com o açúcar, as zestes, o gengibre e sal durante 5m. Deixar levantar fervura em lume brando.
Deixar arrefecer, juntar a glicose e passar no mix. Colocar no copo da pacojet e congelar.
Para a gelatina, demolhar a folha de gelatina em água fria, ferver o agar na água e retirar do lume. Juntar a gelatina e depois de bem diluído, juntar ao sumo de morango.
Para montar o prato, colocar uma folha de massa em cima do prato, colocar o creme de pistacho, outra folha de seguida e o creme de queijo com os morangos. Por ultimo, outra folha de massa e polvilhar com açúcar em pó.
Servir com o gelado e gelatina de morango.