Cavala de Sesimbra braseada numa Nuvem de Gaspacho despigmentado e Caviar de Vinagre

“Bacalhau de Sesimbra” confitado em Azeite com Pastel do mesmo, migas de Broa com Grão-de-Bico, Creme de Alho Francês e Grelos de Nabo

Bola de Neve

O nabo e o foie

Espadarte Rosa Fumado a Quente com Ervas da Arrábida, Puré de Couve-flor e Molho de uma Caldeirada

Variações sobre Chocolate

Amêijoa, Berbigão, Canivete e Ostra numa harmonização de sabores marinhos

Espadarte Rosa de Sesimbra a 55 ºC, batata fumada, crocante de frango e trufa

Estudos e Variações sobre uma Amêndoa

O meu carpaccio de «kobe»

Linguado , Batata e Limão confitado

Kumquat, laranja, tangerina……