Temperar os nacos de espadarte, embalar em vácuo com um pouco de azeite, cozinhar a 55 ºC por 5 minutos. Cozer as batatas e levar a fumar
levemente, esmagá-las e salteá-las em azeite. Desidratar a pele de frango no forno a 60 ºC até ficarem crocantes. Retirar o espadarte dos sacos e corar
rapidamente de um só lado. Empratar.