Bater as claras em castelo com o açúcar até obter um merengue espesso, juntar as amêndoas (metade picadas e outra metade raladas com pele).
Bater bem a mistura e deitar num tabuleiro untado e polvilhado com açúcar, levar a cozer em forno quente. Depois de cozido, deixar arrefecer, cortar
ao meio, rechear com o chantilly e colocar a outra parte do bolo em cima. Cobrir o bolo todo com doce de ovos, polvilhar com amêndoa moída e
decorar com ameixas e amêndoas inteiras.